Coliflor al vapor y patatas gratinadas con salsa aurora:

• Coliflor, 700 g
• Patatas medianas, 3
• Dientes de ajo, 3
• Queso rallado (opcional)
• Curry
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa aurora:

• Leche entera, 400 ml
• Harina, 30 g
• Mantequilla, 30 g
• Tomate concentrado (o salsa de tomate)
• Pimienta
• Sal

1. Cocemos las patatas, con piel, a partir de agua fría salada. Cocinamos hasta que estén bien cocidas y no ofrezcan ningún tipo de resistencia al ser pinchadas.
2. Una vez cocidas, escurrimos el agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente en la propia olla vacía.
3. Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños.  Lavamos la coliflor.
4. Cocemos los ramilletes de coliflor al vapor durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de la coliflor.
5. Para la bechamel, derretimos la mantequilla en un cazo. Añadimos a continuación la harina y la cocinamos bien, sin que se tueste, durante 1-2 minutos. Añadimos 1/3 de la leche aproximadamente y mezclamos bien, con la ayuda de las varillas. Cuando la mezcla adquiera una consistencia homogénea, empezará a espesar rápidamente. Añadimos entonces otro tercio de la leche y mezclamos bien hasta que nos quede una crema bien lisa, pero todavía bastante espesa. Añadimos el resto de la leche, ya sin miedo a que nos quede con grumos, y cocemos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia.
6. Cuando la bechamel esté cocida, agregamos el tomate concentrado. Mezclamos bien y reservamos
7. Pelamos la patata, todavía tibia, y la cortamos en trozos grandes en un bol. Salpimentamos generosamente.
8. En una sartén sofreímos el ajo picado con abundante aceite virgen extra. Antes de que comience a coger color, retiramos del fuego, añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce y vertemos sobre la patata.
9. Con la ayuda de un machacador o un tenedor, chafamos la patata e integramos el refrito.
10. En una bandeja de horno, montamos por capas todos los ingredientes. Primero colocaremos una capa con la patata mortero, bien extendida por toda la bandeja. Posamos sobre ella nuestros ramilletes de coliflor, cocidos al vapor, los cuales salpimentamos y  a los que espolvoreamos ligeramente con curry.
11. Por último tapamos la coliflor con la salsa aurora. Rallamos un poco de queso por encima si queremos.
12. Gratinamos 10 minutos a 180º C con el horno precalentado, o hasta que dore bien la salsa aurora.