Comer en Octubre - TCuida

¿Qué podemos cocinar en octubre #RecomendaciónTCUIDA? Sandwich de berenjena, tomate y queso

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre balsámico.

2 cebollas.

2 berenjenas.

3 tomates.

200g de queso fresco.

Hojas de albahaca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta (al gusto)

¿Cómo hacerlo? Preparación

Receta ideal para preparar en octubre, sana, ligera y fresca, gracias al uso de alimentos propios de este mes:

1. Precalentar el horno a 180º mientras limpiamos y recortamos las berenjenas en rodajas (gruesas, como de 3cm)

2. Cortar de la misma manera los tomates y sal-pimentar

3. Precalentar el horno a 180º mientras limpiamos y recortamos las berenjenas en rodajas (gruesas, como de 3cm)

4. Cortar de la misma manera los tomates y sal-pimentar

5. Precalentar el horno a 180º mientras limpiamos y recortamos las berenjenas en rodajas (gruesas, como de 3cm)

6. Cortar de la misma manera los tomates y sal-pimentar

7. Hornear las berenjenas y los tomates hasta que estén blandos (debemos meter las berenjenas un poco antes (15 min de horno) que los tomates (5 min de horno)

8. Mientras horneamos los tomates y las berenjenas, pelar y picar las dos cebollas y poner en una sartén a fuego lento, añadiendo un chorrito de aceite de oliva, un poquito de agua y dos cucharadas de vinagre de Módena. Dejar a fuego lento durante 20 min hasta que se caramelice la cebolla, para posteriormente retirar y reservar.

9. Solo falta el emplatado, montar el sándwich alternando rodajas de berenjena y tomate y poniendo entre medias el queso fresco y las cebollas caramelizadas con la albahaca picada.

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