¡Cocina con trucha! (Alimento estrella octubre) - TCuida

La trucha es considerado un “súper pescado” gracias a sus propiedades (muy rica en Omega3, vitaminas del grupo B y “colesterol bueno”). Por eso, este mes, en TCUIDA hemos querido homenajearla regalándoos este post con 3 mini recetas ricas ricas a base de trucha ¿os atrevéis? ¡Vamos allá!

¡Truchas rellenas de jamón y espinacas!

Ingredientes:

• 4 truchas de ración

• 250 gr. de espinacas

• 2 puerros

• 4 zanahorias

• 4 lonchas de jamón serrano

• 3 cucharadas de pan rallado

• 1 diente de ajo

• aceite de oliva, sal, pimienta y

Pasos:

1. Pela las zanahorias, córtalas en trozos y cuécelas.

2. Para el relleno, limpia los puerros y pícalos finamente. Rehógalos con un chorrito de aceite. Añade el jamón picado y las espinacas.

3. Abre la trucha como si fuese un libro, salpimenta y rellena con las espinacas y el jamón. Cierra las truchas y colócalas en una fuente con un chorrito de aceite.

4. Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil picado. Espolvorea las truchas con la provenzal y ásalas en el horno.

5. Sirve las truchas y acompáñalas con las zanahorias (si se desea rociar las zanahorias con aceite y perejil picado).

¡Sorpresas de trucha!

Ingredientes:

• 1 trucha (grande)

• 12 espárragos verdes

• 1 endibia

• 4 lonchas de jamón serrano

• 4 láminas de pasta brick

• 2 puerros y 1 cebolla

• Agua y aceite de oliva

• harina

• sal y perejil

Pasos:

1. Limpia la trucha y reserva los lomos .Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha. Sazona y deja cocer durante 10 minutos.

2. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas.

3. Dora los espárragos verdes en una sartén con un poquito de aceite, añade un poco de harina y rehoga brevemente. Echa un poco de agua y deja 5 minutos al fuego.

4. Corta los lomos de la trucha por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick.

5. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha.

¡Truchas en escabeche con uvas!

Ingredientes:

• 1 trucha grande o 2 medianas

• 200 gr. de uva blanca

• 125 gr. de rúcula

• 4 chalotas, 2 puerros, 3 zanahorias y 4 dientes de ajo

• harina

• vinagre y aceite de oliva

• sal

• 2 o 3 hojas de laurel

• Romero, tomillo y orégano

• pimienta negra en grano

Pasos:

1. Para hacer el escabeche: trocea los puerros y las zanahorias e introdúcelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las chalotas y los dientes de ajo enteros. Cocina hasta que todos los ingredientes se doren. Añade el laurel, el romero, el tomillo, orégano y pimienta. Vierte medio vaso de vinagre y un vaso de aceite. Tapa y cocina durante unos 7- 8 minutos. Limpia las uvas y añádelas al escabeche.

2. Limpia y corta la trucha en lomitos. Sazona, pásalos por harina y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

3. Introduce en el escabeche y cocina durante 5- 6 minutos a fuego suave.

4. Cuela el escabeche con la ayuda de un colador y aliña la rúcula con él. Sazona y reserva hasta la hora de servir.

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