La merluza es un pescado blanco, caracterizados por no tener apenar grasas y proporcionar un alto valor de proteína. Posee una gran variedad de minerales y vitaminas. Lo que destaca es su gran contenido de vitaminas grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Salvo la vitamina B12, las demás nos permiten  aprovechar de mayor manera los nutrientes enérgicos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).

• 2 lomos de merluza (de ración)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 puntas de espárragos (con su jugo)

- Para la salsa verde:

• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

1. Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.
2. Pica la cebolleta finamente, añade y deja que se poche.
3. Sazona. 
4. Agrega una cucharada de harina y rehoga. 
5. Vierte el vino blanco, el jugo de los espárragos y el caldo de pescado.
6. Añade un poco de perejil picado y remueve para que se ligue la salsa. Pon a punto de sal.

Merluza:

1. Sazona los lomos de merluza e incorpóralos (con la piel hacia arriba) a la salsa verde.
2. Agrega también los espárragos y cocina el pescado un minuto y medio por cada lado. 
3. Espolvorea con perejil picado en el último momento.
4. Sirve un lomo de merluza por comensal, salsea y acompaña con unas puntas de espárrago.