Una apuesta segura en tu mesa este verano es el cabracho, un pescado blanco muy rico en proteínas y sin carbohidratos, lo que te permite mantener una dieta ligera, evitando la pesadez y facilitando la digestión. Hoy en TCUIDA queremos proponeros una serie de consejos para disfrutar de este alimento con salud.

¡Lasaña de pimientos y calamar!

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 cabracho (1.400 g)
• 1 cebolleta
• 5 dientes de ajo
• 250 g de mejillones pequeños
• 50 ml de txakoli
• harina
• aceite de oliva virgen
• sal y perejil

Pasos:

• Cuece la cabeza del percado junto a unas ramitas de perejil y el tallo de una cebolleta.
• Pela las y corta las patatas en lonchas finitas y ponlas a dorar.  Aplasta dos dientes de ajo (con piel) y añádelos a la sartén. Sazona y cocina las patatas hasta que estén blandas.
• Pela y pica los otros 3 dientes de ajo y la cebolleta y póchalos.
• Antes de que cojan color, agrega una  cucharada de harina y rehógala un poco.
• Echa  el vino y dale un hervor. Vierte el caldo y cocina la salsa brevemente.
• Agrega las patatas, corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalos a la sartén.
• Limpia y agrega los mejillones
• Tapa y cocina el pescado (5 minutos por cada lado) y los mejillones (hasta que se abran).
• Espolvorea con perejil picado y sirve.

¡Ceviche de cabracho!

Ingredientes:

• 4 lomos de cabracho
• 1 yuca
• 1 manzana
• 80 g de rúcula
• 80 g de berros
• 1 fruta de la pasión
• zumo de 2 limas
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• Para el aceite aromatizado:
• hojas de María Luisa
• 1 vaina de cardamomo
• granos de pimienta verde en conserva
• 1 lima
• aceite de oliva
• 1 cda de agua

Pasos:

• Coloca  hacia abajo y en una fuerte horda los lomos de pescado.  Vierte el zumo de 2 limas y deja que se marinen durante 15 minutos. Retiralos y escurre el exceso de zumo.
• Pela la yuca, corta y dorala con un poco de aceite. Salpimiénta, y cocina durante 15-20 minutos.
• Para hacer el aceite aromatizado, pon unos granos de pimienta verde en una cazuela, echa una cucharada de aceite y la vaina de cardamomo abierta. Vierte un buen chorro de aceite y aparta la cazuela del fuego. Incorpora las hojas de maría luisa y 4 trozos de cáscara de lima. Pon la cazuela al fuego, vierte una cucharada de agua y cuando empiece a hervir, retírala de nuevo.
• Para la ensalada, lava la manzana, y cortala en láminas quitando el corazón.  Colócala en un bol, y agrega los berros y la rúcula. Abre la fruta de la pasión e incorpora las semillas. Adereza con el aceite aromatizado y sazona.
• Dale un toque de sarten a los lomos de cabracho.
• ¡Emplata!

¡Pastel de cabracho con mahonesa de ajo negro!

Ingredientes:

• 1.500 g de cabracho
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 ajos negros
• ½ barra de pan
• 7 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• pan rallado
• sal, pimienta y perejil

Pasos:

1. Pon a hervir los puerros y zanahorias, y (pelados y troceados) el cabracho sin cabeza, cuando el pescado esté cocido, desmenuza y apártalo para más tarde.
2. Bate 6 huevos en un bol. Agrega la nata y la salsa de tomate. Salpimienta la mezcla y agrega el pescado desmenuzado (mezcla todo bien)
3. Unta el molde con un poco de aceite, coloca una tira de papel de hornear
4. Vierte la mezcla anterior al molde y hornéalo a 180º C durante 40-45 minutos al baño María.
5. Corta el pan en rebanadas finas y hornéalas
6. Pon el otro huevo en un vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre, añade los ajos negros, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura y liga la mahonesa.