¡Cocina con berberechos! (Alimento Estrella Noviembre)
Hoy os queremos hablar del BERBERECHO y sus multiples propiedades, pero la que más os interesa seguro es que destaca por su bajo contenido en grasas y calorias; por lo que es ideal en dietas de adelgazamiento; y ademas es una fuente importante de hierro, calcio y fósforo. Podemos incorporarlo en nuestra dieta como plato principal o tentenpié ¿Quién se anima a preparar las recetas que hoy os propponemos?
¡Arroz caldoso con berberechos y gambas!
Ingredientes
• 300 gr. de arroz • 1 kg. de berberechos • 12 gambas • 1 cabeza y espinas de pescadilla • 2 cebolletas, 2 puerros y 2 dientes de ajo • Agua, aceite, sal y perejil
Pasos
1. Limpia bien y abre los berberechos 2. Pela las gambas, pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal (deja cocer para hacer un buen caldo) 3. Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela. Cuando se doren un poco, añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l.) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de remover. 4. Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y sirve.
¡sopa de berberechos!
• 1 kilo de berberechos • 1/2 kilo de espinas de pescados • 1 pan de sopa • 2 cebollas rojas • 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 puerro y 6 tomates • 1/2 cucharadita de pimentón • 1 vaso de vino blanco • Agua, aceite, sal, pimentón y perejil
1. Pon la mitad del vino en una cazuela, añade los berberechos y mantén al fuego hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las conchas de los berberechos y reserva la carne. 2. Pon las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añade 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y cuece durante 20 minutos. 3. Pica los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y pon a pochar. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocina durante unos 4-5 minutos, añade el pimentón y rehoga. 4. Pica el pan, incorpóralo y cuela encima el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Bate con una varilla manual, incorpora los berberechos y espolvorea con perejil picado.
¡Empanadillas de berberechos!
• 12 obleas de empanadillas • 1 kg. de berberechos • 2 huevos • 1 cebolleta • 1/2 vaso de vino blanco • Agua • 1-2 cucharadas de harina • Aceite • Pimentón dulce • Perejil picado
1. Abre los berberechos en una cazuela con el vino blanco. Retira la carne de las conchas y cuela el líquido. Cuece el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pica y reserva. 2. Pica y pocha la cebolleta con 4 cucharadas de aceite. Agrega la harina, remueve bien y vierte el caldo de cocer los berberechos. Añade el huevo cocido, los berberechos, perejil picado y una pizca de pimentón. 3. Rellena las empanadillas. Ciérralas bien con ayuda de un tenedor y fríelas en abundante aceite caliente. Separa la yema del otro huevo, bátela y mézclala con una pizca de pimentón y un chorro de aceite. 4. Sirve el plato con 3 empanadillas por ración. Decora con la salsa y con una ramita de perejil.
